1M3aBZ. Sivas Köftesi Tarifi; Sivas Köftesi Kullanılan Malzemeler * 1,25-1,5 Kilo Kıyma * 2-3 Adet Domates * 4-5 Adet Yeşil Biber * 1 Adet Yumurta Beyazı * 1-1,5 Yemek Kaşığı Tuz Sivas Köftesinin Hazırlanışı Yukarıda verilen malzemeler hazırlandıktan sonra Sivas köftesini pişirme aşamalarına başlanabilir. İlk olarak kıyma, uygun miktarda tuzla yoğrulur ve köfte hazırlamaya uygun bir şekilde çektirilir. Daha sonra bu çektirilen kıyma yoğrularak buzlukta bir gün dinlenmeye bırakılır. Bir günlük dinlenme sonrasında Sivas köftesini pişirme işlemlerine başlanabilir. Bunun için ilk olarak hazırlanmış olan yumurta beyazı eller iyice temizlendikten sonra avuç içine sürülür ve yumurtalı ellerle kıymadan uygun büyüklükte parçalar koparılmaya başlanır. Dikkat Edilmesi Gereken Husus; köftelerin düz ve yassı şekilde olmasıdır. Sivas köftesi, bildiğimiz normal köfteler gibi veya Tekirdağ köftesi gibi fazla et kalınlığına sahip olmamalıdır. Anadolu Türk kültürünün önemli ayaklarından biri olan Sivas yöresine özgü, Anadolu kültürünün herkesçe bilinen, son derece lezzetli bir unsurudur. İtiraf etmek gerekir ki gerçek bir Sivas köftesi pişirmek ustalık gerektirir. Ama gerekli malzemeleri temin ettikten sonra tabi ki herkes amatör bir şekilde ortalama lezzette Sivas köftesi yapabilir. Sivas köftesinin En büyük özelliği olarak, söylendiği gibi düz ve yassı şekilde olmalıdır. Kıymalar yumurta beyazıyla beraber bahsedildiği gibi şekil verildikten sonra bir tavada yağsız olarak ya da ızgarada kızartılır. Sivas köftesi artık hazırdır, geriye soslarıyla süslemesi kalmıştır. Bunun için de hazırlanmış olan domatesler ve biberler dilimlenerek beraber kızartılır. Bu karışım da kızartıldıktan sonra Sivas köftesinin üzerine serpilir ve tabaklara konur. Artık Sivas köftesi servis etmeye hazırdır. Afiyet olsun. Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “köfte” Hakkında Bazı Dipnotlar; Defterdarzade Mehmed Paşa'nın aşçılarıyla ilgili anlatılanlar, saray çevresi mutfağının üstün niteliğini yansıtıyor. Eldiven takmak mecburiyetinde olan bu aşçıların her biri ayrı bir konuda uzmandır hamurcu, kebapçı, köfte kebapçı, yahnici, tatlıcı, çorbacı, dolmacı ve kıymacı. Yeni ve lezzetli bir yemek icad eden aşçılar da ödüllendiriliyor, giysisi, eli veya tırnağı kirli bulunanlar iki yüz kızılcık değneği yiyordu. Dolmacı ve kıymacı ve köfte kebabcıların kullandıkları etlere sinek konmaması için sık balık ağından özel çadırlarda saklanıyordu. Evliya, Defterdarzade Mehmed Paşa'nın mutfağında pişen nefis yemekler için "bir vüzera sofrasında görmedim" diyor [II 190-191]. Bütün bunların yanı sıra peynir, kaymak ve şekerle yapılan dane, ıspanaklı ve köfteli dane-i bulgur, ta’am-ı çömlek, erz-i şir bir tür sütlaç, sabuniye ve şekerle hazırlanan bir tatlı daha vardı. Muhtemelen tatlı olan bir başka çeşit de idiye diye kaydedilmişti, burada büyük olasılıkla zerdenin eşanlamlısı olarak kullanılmıştı. Zerde mönüde sıralanmamıştı, fakat şerhinde zerde-i idiye diye bir kez geçiyordu. Ardından börek-i hürde, börek-i bohça, börek-i pazar, tavuklu makiyan börek-i sini, börek-i dil, peynirli ve kaymaklı börek gibi börek çeşitleri bu zengin ikramlardan sonra sıra yemeğin en dişe dokunur kısmında, yani et yemeklerindeydi. Bu kısım koyun eti yahnisi yahni-i guşt ve tavuk yahnisi yahni-i makiyan ile başlıyordu. Bu seride on iki farklı kebap çeşidi vardı koyun kebabı kebab ı guşt, tavuk kebabı, güvercin kebabı, kaz bat kebabı, ördek kebabı, ızgara köfte cızbız, külbastı ke- bab-ı kül basdı, avcı kebabı kebab-ı şikâr, kebab-ı sarma köfte, kebab-ı şiş ve kebab-ı böbrek sarma. Yemeğin planlamasından sorumlu olan görevli ziyafete renk katmak için üç ara çeşit koymuştu kavuçma-i çüban, zırba-ı asel bir çeşit muhallebi ve kurutulmuş kabaktan yapılan bir yemek. Doruk noktasına ise hepsi sirke ile hazırlanan koyun paça, işkembe ve baş ile varılıyor, sona doğru şirden mumbar, soğuk söğüş-i guşt söğüş et, soğuk söğüş-i piliç ve sucuk-ı selhçe ? enderunun payına düşen yemekler bu zengin, gerçekten sultanlara layık ziyafete tezat oluşturuyordu dane-i sade, zırba-ı asel ve zer- de-i 'asel. Mardin’de halen pek çok aile bulgur çeşitlerini kendi evlerinde alıp yıkayıp, haşladıktan sonra değirmene gönderip, çeşitli iriliklerde öğüttükleri buğdaydan elde etmektedirler. Yakın zamana kadar mahalleleri ev ev gezen küçük çaplı bulgur makineleri evlerin damına veya avlusuna kurularak buğdaydan ailelerin ihtiyacı kadar çeşitli büyüklüklerde pilavlık bulgur, şişê bulguru, köftelik bulgur vs. yapılırmış. Eleme işlerini ise evin hanımı moxıl elek ile bulguru kabuklarından ayırır ve farklı irilikleri ayrıştırır. En yaygın yiyeceklerden çiğ köfte ve pilavın ana öğesi olması bulguru beslenmede ön plana çıkarır. Ayrıca çorbalar için “dövme”, köftelik bulgur da ismeyd içli köfte yapımında kullanılır. Dünyaca ünlü bir marka haline gelmesi amacıyla Türk Patent Enstitüsüne başvurularak 2010 yılında tescil ettirilen 'Sivas köftesine' ilgi günden güne artıyor. Sadece et ve tuz kullanılarak yapılan Sivas köftesi lezzetiyle iştah kabartıyor. Sivas köftenin bir püf noktası da kıyma halinde etin bir gün boyunca dinlendirilmesi. Peki Sivas köfte nasıl yapılır? İşte Sivas köftesi tarifi, malzemeleri ve yapılışı...Yağda 4 - 6 Kişilik 30 dkBu tarifi ne kadar beğendiniz?Yapımı için malzemeler1 kilo kaburga, sırt ve kol etinden çekilmiş kıyma20 gram tuzServisi için;DomatesYeşil biberTırnak pideSivas köftesi tarifi Nasıl yapılır?Kıymayı bir gece önceden tuzlayarak yoğurulan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparın avuç içiyle yuvarlak ve ince bir şekil mangal ateşinde yada döküm tavada için domatesleri istediğiniz miktarda ikiye bölün ve tavada arkalı önlü biberler için de aynı işlemi uygulayın ve tırnak pide eşliğinde servis olsun...Sivas köftesiSivas köftesi nasıl yapılırSivas köftesi tarifiSivas köftesi malzemeleriSivas köftesi yapılışıYazdır AYazı TipiYazdırAYazı Tipi Fiyat 94,50 TLKDV Dahil 0 TESLİMAT SERTİFİKALAR Geleneksel lezzetlerimizden, yediden yetmişe herkesin severek tükettiği Kasap Köfte, özenle hazırlanmış, anne elinden çıkmışcasına, ev yapımı lezzetiyle sofranıza geliyor. Katkı maddelerinden uzak, doğal et kullanılarak yapılan Kasap köfteyi ister mangalda, ister ızgarada pişirin, pilav ve salata ile veya ekmek üzerinde sunduğunuzda, lezzetiyle sofradaki herkesi etkileyecek. 1131 Son Güncelleme 1231 TAKİP ET Dünyaca ünlü bir marka haline gelmesiyle Türk Patent Enstitüsüne başvurularak 2010 yılında tescil ettirilen ’Sivas köftesine’ ilgi günden güne artıyor. Sadece et ve tuz kullanılarak yapılan köfte, kısıtlamaların kalkması, kafe ve restoranların açılması, gurbetçi vatandaşların memleketlerine gelmesiyle adeta satış rekoru kırdı. Geçtiğimiz yıllarda günlük ortalama 10 ton tüketilen Sivas köftesi şehirde artan nüfusun etkisiyle yaz aylarında günlük tüketimi 13 tonu buldu. Lezzeti ile iştah kabartan Sivas Köftesinin satışı, 36 adet tescilli satış noktasında, kentte hizmet veren 400 lokanta da ve Türkiye genelinde birçok lokantada satılıyor. Sivas dışında birçok ilde de satışı yapılan Sivas Köftesinin müdavimleri her geçen gün artıyor. "PANDEMİDEN SONRA İNSANLAR HASRET KALMIŞ" Sivas’ın meşhur Köftecisi Ahmet Usta, pandemide insanların Sivas Köftesine hasret kaldıklarını belirterek, “Bu iş benim babamın mesleği. Babamın yanında çıraklığa başladım babam öldükten sonra seyyar tezgâhımızı devraldım ve o günden sonra bu mesleğe devam etmekteyim. Sivas köftesi bu yörenin yayılım hayvanlarından, dağlarında keklik yemiş, rehası falan yerinde olan hayvanların etinden yapılır. İçerisinde katkı maddesi olmaz sadece tuz ve kaliteli et olur ondan yapılır. Diğer köftelerden ayırt edici özelliği onlar iç yağ katar, ekmek katar, soya katar Sivas köftesinde sadece tuz ve ettir. Sinirine kadar ayıklanmıştır. Yağ oranını ayarlamak için yüzde 25 kuzu eti kullanılır gerektiği zaman gerekmediği zaman kullanılmaz. Yani bu kalitesi yüksek bir ettir. Günlük Sivas’ta et tüketimi köfte olarak 10 tonun üzerindedir. Pandemiden sonra insanlar hasret kalmış daha fazla bir talep olduğu için günlük 10 tonun üzerindedir öyle tahmin ediyorum. Günlük 12-13 ton rahat Sivas’ta Sivas Köftesi tüketiliyor. Gurbetçilerimiz de özlemiş, gurbetçiler geldi ve hasret kalmışlar köfte ile özlem giderdiler, bu lezzetle buluştular ve hepsi de sağ olsunlar takdirlerine mazhar oldu” diye konuştu. "HER İZİNE GELDİĞİMİZDE YİYORUM" Almanya’dan memleketi Sivas’a gelen gurbetçi Mehmet Erdoğan, ailesiyle birlikte her izne geldiklerinde köfte yemeye geldiklerini söyleyerek, “Korona bitti halkımız gelip Ahmet ustanın köftesinden yemek istiyor. Bizde çok memnunuz Sivas köftesinden her izine geldiğimizde yiyorum. Almanya’nın Frankfurt kentinde kalıyorum 50 yıldır Almanya’da yaşıyorum şimdi ise emekliyim. Çok şükür ailecek buraya geldik” dedi. Kaynak İHA 04 EYL Midesini şımartmak isteyenlere Sivas mutfağından 8 yemek tarifi! Bir kez Sivas mutfağıyla tanışmış olanlar, Selda Bağcan’ın yıllarca boşuna “Sivas’ın yollarına…” demediğini anlıyorlardır. Roma ve Bizans dönemlerinde Sebastia olarak anılan güzel memleket Sivas, kilometrekarelik coğrafyasından bir lezzet cümbüşü çıkartmış olmasıyla yüreğimizde ayrı bir yere sahip. İşte size eşsiz Sivas mutfağından 8 yemek ve tarifleri! Haber Oktay Volkan Alkaya – 02/09/2014 tarihli Radikal Gazetesinde yayınlanmıştır Çok […] 07 AğU HAZIRLANIŞI TSE tescilli Sivas köftesi şu şekilde hazırlanıyor “Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az iki yaşındaki dana etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen karkas et sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan danaeti karıştırılarak kilo başına 20 gram tuz eklenip, kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 defa çekilir. Çekilen et karışım için herhangi […]

sivas köftesi kilosu ne kadar